Тесто: 2 ст. муки 200 г сливочного масла, 8 яиц 2 ст. воды, 0,5 ч.л. соли Фарш: 1 ч.л. картофельной муки 1 чл. пшеничной муки, 300 г твердого сыра 1,5 ст. молока, 200 г сливочного масла соль, перец - по вкусу Подсоленную воду вскипятить с маслом, засыпать в нее всю муку, уменьшить огонь и, помешивая, держать тесто на плите до тех пор, пока мука не розпариться и тесто не станет более твердым. Снять тесто с огня, охладить, вбить в него по одному все яйца, взбивая при этом тесто.
На смазанный маслом противень чайной ложкой на некотором расстоянии друг от друга выкладывать шарики из теста, разравнивая поверхность ложкой. Из этого количества теста должна выйти 35 шаров (по 5 шт в ширину и по 7 шт. В длину противня).
Поставить в хорошо нагретую духовку и выпекать при высокой температуре. Держать, не открывая духовку, 15-20 минут, затем осторожно открыть и, если тесто сильно зарумянилось и хорошо поднялось, немного уменьшить огонь и донимать до готовности. Готовые шарики остудить, надрезать сбоку и наполнить творожной начинкой.
Затем каждый пирожок слегка смазать размягченным маслом, обкатать в натертом сыре, выложить на плоскую тарелку и поставить до подачи на стол в холодильник. Приготовление творожного фарша: в кружке размешать картофельное и пшеничную муку, постепенно добавляя 0,5 ст. холодного молока. 1 ст. молока вскипятить в кастрюльке и, помешивая, влить в него молоко с мукой. Когда кипящая масса начнет отставать от стенок кастрюли, снять с огня и остудить.
Мягкий сыр «Голландский» растереть с 200 г масла и постепенно сбить с остывший массой. Посыпать перцем по вкусу и, если надо, посолить.

ruskatalog.com