Тайной китайской кулинарии является ее подготовка. Пища нарезается ломтиками, шинкуется, или режется согласно определенным правилам. Очень нежное, почти бархатное мясо должно быть нарезано ломтиками повдоль; для более хрустящей структуры это должно быть идеально. Овощи часто по диагонали режутся ломтиками и для эстетического вкуса и для подобия лакомости.
Подготовка стола состоит из палочек для еды, выбора мисок различных размеров (для риса, супа, мясных блюд и так далее) и столовах ложек, если будет подаваться суп. Салфетки, используемые на Западе, неизвестны, поэтому и не используются. Вместо этого используется влажное полотенце для рук. Кроме того, в отличие от западных обычаев, традиционно сохраняется место для дорогого гостя, непосредственно недалеко от дверного проема откуда будет подаваться пища
Круглодонный котелок с выпуклым днищем с маленькими металлическими ручками редко используется в Китае, потому что большинство людей теперь готовит на плоских горелках, а не на старомодных деревянных жаровнях. Рекомендуется плоскодонный 30-35cm / 12-14-дюймовый котелок с выпуклым днищем и единственной длинной ручкой. Они могут использоваться на газу, электрических или керамических плитах.
Традиционалист может выбрать непокрытую кастрюлю из углеродистой стали, но котелки с выпуклым днищем без ручки широко доступны, требуют меньшего количества масла. Только не забудьте не разогревать котелок с выпуклым днищем без ручки, когда он пуст. Вы должны добавлять масло или жидкость прежде, чем котелок нагреется, чтобы избежать повреждения поверхности.
Тайной китайской 
